越來越多人關注健康，投入素食行列。吃素不等於光吃口啖啖的灼菜、水果，這道「椰香南瓜意大利燉飯」既飽肚又香濃。秋冬南瓜當造，南瓜有蔬菜之王之稱，所含豐富營養對維護眼睛、肌膚、腸道健康很有效益。中醫更認為南瓜能補中益氣、去水腫通便、增強抵抗力，改善便秘。
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